気をつけよう食中毒～食中毒予防の6つのポイント①～

【ポイント1】食品の購入

・表示のある食品は、消費期限などを確認し、購入しましょう。

・購入した食品は、肉汁や魚などの水分がもれないようにポリ袋などにそれぞれ分けて包み、持ち帰りましょう。できれば保冷剤(氷)と一緒に持ち帰りましょう。

・特に、生鮮食品などのように冷蔵や冷凍などの温度管理が必要な食品の購入は、買い物の最後にし、購入したら早めに帰るようにしましょう。

【ポイント2】家庭での保存

・冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。

・冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。目安は、冷蔵庫や冷凍庫の7割程度です。

・目安の維持温度は、冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下です。

・肉や魚などはポリ袋や容器に入れ、冷蔵庫の中の他の食品に肉汁などがかからないようにしましょう。

【ポイント3】下準備

・台所を見渡してみましょう。ゴミはきちんと捨ててありますか?タオルやふきんは清潔なものと交換してありますか?石けんは用意してありますか?調理台の上は片付けて広く使えるようになっていますか?もう一度チェックをしましょう。

・こまめに手を洗いましょう。特に生の肉、魚、卵を取り扱った後には手を洗いましょう。途中でペットなど動物に触ったり、トイレに行ったり、おむつを交換したり、鼻をかんだりした後の手洗いも大切です。

・生の肉や魚などの汁が、果物やサラダなど生で食べるものや調理の済んだ食品にかからないようにしましょう。

・生の肉や魚を切った後、その包丁やまな板を洗わずに続けて果物や野菜など生で食べる食品や調理の終わった食品を切ることはやめましょう。生の肉や魚を切った包丁やまな板は、洗ってから熱湯をかけてから使うことが大切です。包丁やまな板は、肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて使い分けるとさらに安全です。

・ラップしてある野菜やカット野菜もよく洗いましょう。

・冷凍食品など凍結している食品を調理台に放置したまま解凍するのはやめましょう。室温で解凍すると食中毒菌が増える場合があります。解凍は冷蔵庫の中や電子レンジで行うと良いでしょう。また、水を使って解凍する場合には、気密性の高い容器に入れ、流水を使います。

・料理に使う分だけ解凍し、解凍が終わったらすぐ調理しましょう。解凍した食品をやっぱり使わないからといって、冷凍や解凍を繰り返すのは危険です。食中毒菌が増殖する場合があります。

・包丁、食器、まな板、ふきん、たわし、スポンジなどは、使った後すぐに洗剤と流水で良く洗いましょう。ふきんの汚れがひどいときには清潔なものと交換しましょう。次亜塩素酸ナトリウム製剤(台所用漂白剤)または亜塩素酸水に1晩つけ込むと消毒効果があります。包丁、食器、まな板などは洗った後に熱湯をかけると消毒効果があります。たわしやスポンジは煮沸すればなお確実です。

今回は前半をご紹介いたしました。来月は後半(ポイント4〜6)についてご紹介します!

栄養管理委員会

出典:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント(厚生労働省)