春野菜について

春野菜とは、春に旬を迎える野菜のことで「新〇〇」や「春〇〇」などと呼ばれる野菜も数多くあります。

旬の野菜は栄養を豊富に含むため、積極的に食べてほしい食材になります。

春野菜には山菜や芽物が多く、苦みや香りを感じられるのが特徴です。
苦み成分の正体は植物性アルカロイドやポリフェノールであり、老廃物を排出したり新陳代謝を促したりする働きが期待できます。

また、春野菜の主な香り成分であるテルペン類は、血行促進や抗酸化作用、さらにはストレス軽減などが期待でき、心身ともに体を整えたい方に魅力的な成分です。
代表的な春野菜としてタケノコ、菜の花、春キャベツ、新玉ねぎ、新じゃがいも、クレソンが挙げられます。

今回は、その中でも代表的な「菜の花」と「春キャベツ」の栄養素と選ぶポイントを見ていきましょう。

◎ 菜の花

鮮やかな緑と黄色の花野菜です。ほろ苦い味わいと豊かな香りがアクセントになります。

◎ 春キャベツ

冬のキャベツよりも葉の巻きが緩やかで、中心部まで緑色をしているのが特徴の春野菜です。葉は柔らかでみずみずしく、甘みもあります。