春野菜について

「春野菜について」

春野菜とは、春に旬を迎える野菜のことで「新〇〇」や「春〇〇」などと呼ばれる野菜も多々あります。
旬の野菜は栄養を豊富に含むため、積極的に食べてほしい食材になります。

春野菜には山菜や芽物が多く、苦みや香りを感じられるのが特徴です。
苦み成分の正体は植物性アルカロイドやポリフェノールであり、老廃物を排出したり新陳代謝を促したりする働きが期待できます。

また、春野菜の主な香り成分であるテルペン類は、血行促進や抗酸化作用、さらにはストレス軽減などが期待でき、心身ともに体を整えたい方に魅力的な成分です。
代表的な春野菜としてタケノコ、菜の花、春キャベツ、新玉ねぎ、新ジャガイモ、クレソンがあげられます。

今回は、その中でも代表的な「菜の花」と「春キャベツ」の栄養素と選ぶポイントを見ていきましょう。

◎菜の花

鮮やかな緑と黄色の花野菜です。ほろ苦い味わいと豊かな香りがアクセントになります。

【栄養素】
ビタミンC、ビタミンK、ビタミンEなどのビタミン類が多く含まれるほか、カルシウムや鉄、食物繊維なども含まれています。

【選ぶポイント】
① 蕾が開いておらず、蕾同士が密集してそろっているもの
② 葉や茎が柔らかくみずみずしいもの

◎春キャベツ

冬のキャベツよりも葉の巻きが緩やかで、中心部まで緑色をしているのが特徴の春野菜です。葉は柔らかでみずみずしく、甘みもあります。

【栄養素】
美肌や免疫に役立つビタミンC、骨の健康にかかわるビタミンK、胃腸を整えるビタミンU(キャベジン)を多く含んでいます。
外側の葉や芯にも栄養が多く含まれているので、丸ごと活用するのがおすすめです。

【選ぶポイント】
① 葉の巻きが緩やかで鮮やかな緑色のもの
② 全体的にみずみずしいもの

旬の野菜は栄養を豊富に含んでいます。サラダやスープ等として取り入れやすい野菜が多いです。
毎日の食卓の一品として、ぜひ取り入れていきましょう。

参考HP:味の素株式会社 未来献立 コラム「春野菜の種類とは?栄養価や選び方、おいしい調理法を知って旬の野菜を食卓に」